葉酸　野菜　摂取

葉酸は血液を作るために必要となるビタミンの一種で、豊富な種類の食材に含まれています。肉や魚に多く含まれていることが有名ですが、野菜にも豊富に含まれています。

葉酸が多い野菜のランキングで上位にあるものとしては、食用菊、菜の花、枝豆などがあります。食用菊の代わりとして春菊を使うことも有効で、すき焼きなどの鍋料理で肉と一緒に食べると葉酸をバランスよく摂取できます。アブラナの仲間としては、かき菜やカラシナにも多く含まれています。

色が濃い野菜には葉酸が多く、ビタミンやミネラルも同様に含まれています。野菜だけを食べるよりも、肉や魚と合わせて料理して食べると栄養バランスが良くなります。1種類だけの野菜を使うよりも、多品目にして使ったほうが効果的です。

他にも、モロヘイヤ、キャベツ、パセリにも豊富に含まれています。レバニラ炒めで使われるニラにも含まれています。

パセリは大量に食べることは珍しい食材ですが、鉄分も豊富で極めて栄養価が高いことで貴重です。パセリはみじん切りにしてスープに入れると食べやすくなり、沢山の栄養を摂取できます。
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葉酸が多い食材には、鉄分も豊富に含まれます。大根の葉やモロヘイヤも同様で、植物性鉄分の効果も重なって、貧血予防の効果が高くなります。